탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기(ft,찍먹 부먹 정답은?)

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기 이연복 셰프님 레시피로 맛있는 탕수육, 소스까지 소개드려볼게요. 

A부터 Z까지 모두 알려주는 이연복 대가의 탕수육 노하우 놓치치말고 모두 챙겨가세요. 중국집에 식사 시

빠지면 섭섭한 탕수육바삭하게 튀기는 방법, 새콤달콤 소스, 찍먹, 부먹 정답이 정해져 있다는 사실도 알려드릴게요.

 

 

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기(ft,이연복 레시피)

탕수육 만들기

탕수육 찍먹,부먹은 정답이 정해져 있다고 합니다. 그것은 바로 반죽인데요. 튀김반죽이 빨리 눅지는 것은 찍먹으로

드시는 게 좋습니다 결국은 반죽 상태가 중요하다는 것을 알 수 있습니다. 튀김을 버틸 수 있는 반죽이 중요하다는 걸

알았습니다.

 

 

 

 

 

 

준비 재료: 돼지고기 등심 200g, 계란, 감자전분, 고구마 전분, 물, 식용유

소스: 당근, 오이, 목이버섯 완두콩, 양파, 식초, 설탕, 감자 전분, 양조간장

 

고기 손질

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기

 

 

돼지고기 등심 200g을 준비해 주고 키친타월로 수분을 제거 후 손가락 길이로 썰어줍니다. 혹시 고기 잡내가 걱정된다면

소금, 후추로 밑간을 해주면 좋습니다. 고기가 신선하다면 이 단계는 생략해도 충분히 맛이 있답니다.

 

찍먹 반죽 만들기(감자전분+흰자)

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기

 

 

오늘은 두 가지 반죽을 보여드릴 건데요, 먼저 감자전분에 흰자만을 이용한 찍먹 반죽을 알려드릴게요. 이연복 셰프님

레시피는 쉽고 간단해서 따라 만들기 정말 좋은데요. 오늘도 간단한 방법으로 초간단 레시피입니다.

기존에 많이 하는 방법은 주문이 들어오면 바로  탕수육 반죽해서 튀기는 방법으로 그릇에 손질한 고기를 담아준 후

감자전분 한 줌 계란 흰자 한 개를 넣고 고기와 잘 섞어줍니다 조물조물 반죽하듯 섞어주고 고기의 수분과 잘 섞이지만

수분이 부족하다면 물 1~2큰술 넣어 반죽을 해주세요.

 

 

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기

 

 

튀김을 할 때도 잘 튀기는 방법이 있습니다. 튀길 때 재료를 같은 자리에 계속 넣으면 서로 붙어버리니 넣는 위치를

지그재그 방향으로 서로 붙지 않게 달리해서 넣어 튀겨주면 더 바삭하게 튀길 수 있습니다.

감자 전분과 계란 흰자만으로도 완벽하게 초벌 튀김이 완성됐습니다. 고기의 수분이 기름으로 빠지면서 기름을 보면

뽀글뽀글 기포가 많이 올라오는 걸 확인할 수 있는데요, 생각보다 물이 제법 많이 빠진 걸 볼 수 있습니다.

고기의 수분을 제거하고 튀겨야 기름이 튀는 걸 방지할 수 있습니다, 초벌로 튀겨준 후 한번 더 튀겨 바삭함을 살려줍니다.

 

 

 

 

부먹 반죽 만들기(고구마전분 7:감자전분 3)

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기

 

 

부어먹는 부먹의 반죽은 고구마전분과 감자 전분을 섞어서 사용하는데요 고구마전분 70, 감자전분 30의 비율에 식용유

반죽의 20 정도 넣어주고 계란은 흰자, 노른자 모두 사용해 마요네즈나 치즈 퐁듀 같은 느낌의 농도로 반죽을 해줍니다

고기와 반죽은 1:1. 비율로 맞춰 반죽을 해주세요. 찍먹과 부먹이 정답이 있었다는 게 놀라울 뿐입니다.

 

 

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기

 

 

튀김반죽에는 2가지 전분가루에 셰란, 식용유 외 첨가물 없이 오리지널 탕수육을 튀겼습니다.

보기에도 희고 깔끔한 튀김이 초벌로 튀겨지고 재벌로 튀겼을 때 노릇한 비주얼로 맛깔나게 튀김이 완성됐습니다.

 

 

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기

 

 

계란 흰자만을 넣어 튀긴 탕수육은 계란 흰자 성분으로 부푼 일반적으로 많이 보던 튀김모양인데요. 노른자가 들어간

탕수육의 튀김은 노른자가 끌어당기는 힘으로 얇고 바삭함으로 둘의 약간의 차이가 있답니다.

쉽게 튀김가루가 눅진해지는 탕수육은 찍먹으로 찍어 드시며 바삭함을 조금 더 유지해 주고 부먹은 튀김반죽을 두 가지 

더 바삭하게 튀겨주어 부어먹어도 충분히 탕수육을 즐길 수 있게 만드는 이연복 셰프님의 초간단 레시피로 만들어보세요.

 

탕수육 소스 맛있게 만드는 법(1인분 기준)

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기

 

 

1인분 기준 탕수육 소스 맛있게 만드는법 1인분 기준으로 팬에 물 한 컵과 양조간장 2큰술, 새콤한 맛을 위해 식초 3큰술 넣어  한소끔 끓여줍니다.

 

 

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기

 

 

기본양념이 끓어오를 때 손질한 야채를 넣어줍니다. 새콤달콤이 생명이니 설탕도 3큰술 넣어줍니다. 전분을 넣기 전 간을 본 후 전분을 넣어 소스의 농도를 맞춰주세요, 전분물은 한 번에 많이 넣지 말고 농도를 확인하면서 넣어줍니다.

 

 

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기

 

 

탕수육 만들기 맛있는 소스 만들기 이연복 셰프님 목란 레시피로 만드는 법 공유드려봤습니다. 찍먹으로 부먹으로 

어떤 맛을 좋아하시나요?  맛있는 소스까지 만들어 드셔보세요. 즐겁고 행복한 주말 보내세요.