고추잡채 황금레시피 만드는 방법

고추잡채 황금레시피 만드는 방법 만들기 간단한 고추잡채 꽃방을 곁들여도 밥반찬으로 근사한 손님초대요리로 

어떻게 내놓아도 맛있는 요리 고추잡채 만드는 방법 소개합니다.

복잡한 단계 없이 만들 수 있는 고추잡채  황금레시피로 주말에 푸짐하게 즐겨보아요.

 

 

 

고추잡채 황금레시피

고추잡채는 고추와 고기채를 볶는다는 뜻으로 중국에서는 파란 피망과 빨간 피망을 볶아 고추잡채를 만듭니다.

여기에 기호에 맞게 청양고추 1~2개 넣어주면 칼칼하고 맛있는 요리가 되겠죠.

 

 

 

 

준비 재료: 홍두깨살 160g(홍두깨살),청피망 1개, 홍피망 1/2개, 청양고추 2개, 표고버섯 2개 , 죽순채 약간, 양파 1/2개,

전분, 계란, 식용유 8큰술, 소금 1/2큰술, 후추,굴소스 1.5큰술

 

 

 

 

일반적으로 중국집에서 고추잡채를 볶을 때는 고추기름을 사용하지만 가정에 고추기름이 없다면 청양고추를 여유 있게

넣어 볶아줍니다. 볶은 뒤에 고추잡채의 색이 밋밋하다면 고운 고춧가루를 넣어 색감을 살려주면 좋아요.

 

 

 

 

고추잡채에선 고기가 중요하다고 하는데요, 홍두깨살 160g을 준비해 주고 0.5cm 간격으로 채 썰어줍니다.

고기채를 볶아주는 요리이니 채를 썰어 준비합니다. 질긴 고기 부위는 결 반대방향으로 썰어 조리하면

부드러워집니다.고깃결 반대 방향으로 썰어주어 고기가 부서질 수 있지만 질긴 것보다는 부드러운 게 좋겠죠

자른 고기는 수분을 제거해 준비합니다.

 

 

 

고추잡채 황금레시피 만드는 방법

고기잡채의 포인트 가정에서 이 단계를 거치지 않아 전문점에서 먹던 맛이 안 났던 거라 합니다. 바로 고기채에

계란과 전분을 무쳐 볶아주는 단계입니다. 이 단계가 중국비과 가정집의 차이로 맛의 차이를 내는 결정적 비법입니다.

 

 

 

 

볼에 홍두깨살을 담아준 후 감자전분 1큰술 넉넉하게 담아줍니다. 계란 1개를 곱게 풀어준 상태로 감자전분에 묻힌

고기에 적당히 넣어 조물조물해 주세요. 계란을 다 넣는 게 아니라 계란과 전분을 고기에 잘 묻혀주는 겁니다.

혹시라도 고기 볶을 때 달라붙는 걸 방지하기 위해 기름을 약간 넣어줍니다.

 

 

 

 

피망 1개를 손질해 가늘게 채 썰어주고 홍피망 1/2개도 색감을 위해 설어 준비합니다. 양파 1/2개도 채 썰어주세요.

매운맛을 위해 청양고추 2개 씨를 제거해 준 후  피망과 같은 크기로 썰어줍니다.

 

고추잡채 볶기

 

 

불은  중불을 유지해 주고 기름을 넉넉한 8큰술 넣어 고기채를 볶아줄 건데요. 중식에서 화하다로 기름에 데치기로

넉넉한 기름에 충분하게 볶아내는 것을 말한답니다. 고기를 연하게 해주는 역할을 하거나 새우나 해산물을 더 탱글하게

해주는  효과가 있다고 합니다. 고기채를 기름에 완전히 익혀줍니다.

 

 

 

 

볶은 고기는 다른 그릇에 덜어놓은 후 중강불에 고추기름을 2큰술 넣어주고 볶은 고기 육수 2큰술을 넣어줍니다.

강불로 손질한 모든 채솔을 넣어 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. 양념은 간장 1/2큰술 , 소금 1/2 큰술을 넣어 야채를

충분하게 볶아 풋내가 나지 않게 볶아줍니다. 강불을 유지해 주고 굴소스 1.5큰술 넣어준 후 볶은 고기채를 모두 넣어

채소와 강불에서 잘 볶아주세요. 굴소스는 회사마다 간이 다를 수 있으니 굴소스 넣은 다음에는 간을 봐주는 게 좋아요.

 

 

 

 

고추잡채 황금레시피 만드는 방법 더위로 입맛 없을 때 만들면 좋은 고추잡채 황금레시피 이연복 세프님

레시피로 만드는 법 소개드려봅니다. 주말에 꽃빵과 함께 맛있게 즐겨보세요.

출처-이연복의 복주머니