오리백숙 만드는법 여름 보양식

오리백숙 만드는법 여름 보양식 복날이면 어김없이 닭백숙부터 오리백숙 드시는 분들 많으신데요. 오늘은 김대석 셰프님

노하우 비법레시피로 여름 보양식 오리벡숙 끓이는 법 오리 손질부터 죽 만드는 법까지 곰 꼼 하게 알려드릴게요.

오리 영양은 말하지않아도 건강에 좋은 대표 보양식으로 백숙 만드는 법 시작해 볼게요.

 

 

오리 손질법

 

오리 손질만 잘되면 그다음 부터는 간단합니다. 냄새없이 오리백숙을 끓이려면 손질이 중요한 단계이니

아래 포스팅에서 꼼꼼하게 확인해주세요.

 

 

 

 

 

 

준비재료 : 생오리 2.1kg, 찹살 1.5컵, 백숙용 약재 1봉지, 황기 50g, 감초 1개, 대추 10개,생강 반톨, 건표고버섯 한줌,

마늘 15알, 소금 1스푼, 양파 1개, 대파 1대, 물 2.5리터, 부추 150g(한줌)

찹쌀 죽 재료 : 백숙 육수 1.2리터 정도,찹쌀 찐것, 단호박 2조각(전자레인지 1분 돌려줌),참기름 취향껏

 

 

 

 

오리를 먼저 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준 후 냄새가 많이 나는 꽁지를 잘라줍니다, 양쪽 날개도 잘라 버려 주세요

꼬리 주변에 있는 비계 지방덩어리를 제거해 주세요.안쪽도 뒤집어 지방을 제거해주세요. 요런 부분에서 비린 맛

잡내가 많이 나니 꼼꼼하게 제거해 주고 목 주변 비계 부분도 모두 제거해 주세요.

 

 

 

 

목부분까지 손질한 오리는 물로 한번 휑궈준 후 안쪽을 깨끗하게 손질해줘야 하는데요. 안쪽 뼈와 살 사인에 피 뭉친 것

깨끗하게 긁어내주세요. 핏덩이를 제거하지 않은 채 오리를 삶으면 냄새가 나는 원인이 됩니다. 닭백숙 할 때도 이렇게

손질해 주면 좋아요. 손질 끝낸 오리는 여러 번 깨끗하게 씻어 준비합니다.

 

 

 

 

손질한 오리는 물기를 빼 압력솥에 담아줍니다. 찹쌀은 불리지 않고 1컵반 사용합니다. 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.

녹두를 좋아하는 분들은 녹두 사용해도 괜찮습니다. 찹쌀은 삼베주머니에 담아 풀어지지 않게 잘 묶어주세요.

백숙 재료에 들어갈 황기, 오미자, 당귀, 엄나무, 생강 반톨, 감초, 양파  등을 삼베주머니에 담아 줍니다.

 

 

 

 

오리백숙 끓이는법

 

 

백숙에 들어갈 부재료가 준비되었다면 압력솥에 넣어주면 되는데요, 주의하실 점은 약재는 솥 바닥에 꼭 넣어주세요.

국물이 우러나와야 되니 제일 아래쪽에 넣어줍니다. 찹쌀주머니는 오리 위 물에 닿지 않게 올려주는 게 좋은데요, 찹쌀이

퍼지지 않게 하기 위함입니다. 오리백숙 전문점에서는 꼬들밥으로 지어 만든다고 합니다. 물은 2.5리터 부어줍니다.

건표고버섯 한 줌 약 2개 분량 넣어줍니다. 대추 10개, 마늘 15개, 대파 1대 넣어주세요.

 

 

 

 

소금 1큰술 넣어 주고 압력솥의 밸브를 닫아 준 후 강불로 끓여줍니다. 시간은 얼마나 걸리는지 궁금하실 텐데요 

압력솥에서 강불로 칙칙 소리 날 때까지 삶아 주세요, 대략 20분 정도 소요되는데요, 칙칙 소리 날 때부터 강불로 10분

최대한 약불로 줄이고 10분 불 끄고 뜸 들이는 시간 20분 총 60분 정도 소요됩니다. 뜸까지 충분하게 들인 오리백숙

압력솥 안전하게 에어를 빼주고 열어줍니다.

 

 

 

 

오리백숙이 완성됐습니다. 약재주머니, 찹쌀주머니 먼저 빼준 후 오리를 건지기 전에 기름을 먼저 걷어내 줍니다.

완성된 오리백숙을 잘 건져 내주세요 여름철 대표 보양식 오리 백숙이 완성됐습니다.

 

 

 

 

단호박 2조각은 죽 끓일 때 넣어 주세요. 부추는 살짝 데쳐 오리백숙 위에 올려 줄게요. 불을 켜고 국물을 끓여주는데요.

죽 끓이기에 많으니 다른 그릇에 덜어 놓습니다. 진한 국물 한 그릇이면 여름 무더위가 날아갈 것 같네요.

남은 국물이 끓고 있을 때 부추 150g 넣어 살짝 데쳐줍니다.

 

오리백숙 죽 끓이는 법

 

 

끓고 있는 백숙 육수에 전자레인지에 1분 돌려준 단호박 2조각 넣어줍니다. 삼베자루에서 꼬들꼬들 쪄준 찹쌀밥을

넣어주세요. 가스불은 약하게 줄여준 후 백숙 드실 동안 푹 끓여주세요.

 

 

 

 

오리백숙은 옛말에 빚내서라도 먹으란 말이 있을 정도로 몸에 좋은 최고의 보양요리린데요 올여름  복날에는

오리백숙으로 영양식 챙기시면 좋겠습니다. 부드러운 살은 소금에 콕, 진한 국물은 마셔 몸의 기운을 올려주고 

부드러운 죽으로 마지막까지 맛있게 드시고 건강한 여름 보내시면 좋겠습니다.

  

 

 

 

오리백숙 만드는 법 여름 보양식으로 만드는법 소개드려봤습니다. 김대석 세프님의 황금레시피 저도 이번 복날은

오리백숙으로 영양보충을 해야 겠습니다.

출처- 김대석 셰프 TV