알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

썰지 않고 통째로 담그는 알토란 장아찌 양파장아찌 담그는 법, 간장으로 깊은 풍미까지 내주는 비법 레시피

40년 요리경력 요리연구가 최경숙 샘의 양파장아찌 비법 레시피 햇양파 요리 소개드려볼게요.

기존의 장아찌와 전혀 다른 맛의 식감까지 알토란 양파장아찌 황금레시피 시작합니다.

 

 

알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

장아찌용 양파는 수분이 많아 아삭하고 식감이 좋은 5월~7월에 수확한 햇양파를 고르시면 됩니다.

양파를 칼로 자르지 않고 통양파로 담그면 오래 두고 먹어도 무르지 않아 장아찌로 담그기에 좋습니다.

양파에는 항산화 물질인 퀘르세틴이 혈관에 나쁜 콜레스테롤을 제거해 혈액순환에 도움을 줍니다.

 

 

 

 

준비 재료: 양파 2kg, 양조간장 2컵, 2배 식초 1컵 반, 생수 1컵, 백설탕 2컵, 청주 1/2컵, 맛술 1컵,

태양초 건고추 3개

 

양파 손질

알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

 

 

양파 2kg은 뿌리를 자르고 껍질을 벗겨 씻어 준 후 채반에 담아 물기를 제거해 준비합니다.

장아찌를 담글 때 야채에 수분을 말려줘야 장아찌가 변하지 않고 오래 먹을 수 있어요.

 

간장물 만들기

알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

 

설탕 2컵(200g) 간장 2컵 반(500ml)을 붓고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 녹여줍니다.

준비한 냄비에 맛술 1컵(200ml)과 청주 1/2컵(100ml)을 부어주고 맛술과 청주의 알코올이 날아가도록 끓여줍니다.

 

 

알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

 

알토란 팁으로 맛술과 청주는 간장의 풍미를 그대로 살리기 위해 간장과 따로 끓여 알코올을 먼저 날려줍니다.

이때 태양초도 잘라 넣어줍니다.

 

알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

 

따로 끓인 맛술과 청주를 간장물에 넣고 섞어줍니다. 끓여준 청주와 맛술은 식히지 않은 채 뜨거울 때 간장물에

그대로 부어줍니다.

 

 

 

지퍼백에  담기

알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

 

장아찌를 담다 보면 간장물이 재료에 적셔지지 않아 색이 골고루 배이지 않을 때가 있었던 기억 있는데 알토란 장아찌

열전을 보면서 또 배워갑니다. 지퍼백을 활용하면 보관용기보다 간장물이 1.5배 적게 들어가 더 경제적인 방법이네요.

절여지면서 양파에서 수분이 나온 물로 간장물이 늘어납니다.  양파에 간이 골고루 배도록 중간에 2~3번 아래위

뒤집거나 골고루 흔들어주면 좋습니다.

 

간장물 끓이기

알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

 

숙성된 양파 장아찌 담은 지퍼백을 들고 간장 물만 냄비에 부어 한소끔 끓여준 후 충분히 식혀줍니다.

양파가 숙성되면서 양파에서 수분이 나와 간장물이 희석돼 염도가 낮아졌으므로 한번 끓여서 보관해 주면 오래 두고 먹을 수 있습니다. 오래 끓이면 간장 탄맛이 나서 맛이 덜하니 한소끔 만 끓여줍니다.

 

완성하기

알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

 

간장물에서 빼준 양파를 보관 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 끓여서 식힌 장아찌 간장물을 붓고 2주간 냉장보관 하면

햇양파장아찌 완성입니다.

만든 장아찌는 냉장 보관 후 2주 후부터 먹을 수 있고 시간이 지날수록 간이 배어 더 맛있어집니다.

많은 양을 장아찌로 담았다면 간장만 끓여 식혀서 부어주면서 드시면 더 오래 드실 수 있습니다.

 

 

알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

알토란 장아찌 양파장아찌 담그는법

 

햇양파장아찌로 아삭한 식감과 달큼함을 느껴보세요. 5월부터 제철 양파요리 양파장아찌 담그는 법

최경숙 선생님 레시피 꼭 한번 만들어 드셔보세요.

출처-알토란 436회 (2023.5.7 방송)