닭볶음탕 황금레시피 맛있게 만드는법

닭볶음탕 황금레시피 맛있게 만드는 법 대통령들이 사랑한 닭볶음탕 양념 알토란 청와대 천상현 세프가 알려주는

닭 보양식 레시피 초복음식 닭도리탕 만들기 맛있게 만드는 법 배워볼게요. 누구나 좋아하는 닭요리를 매콤하면서

입맛 살려주는 맛으로 양념 맛있는 황금레시피 시작합니다.

 

 

 

닭볶음탕 황금레시피

여름에는 닭요리를 자주 즐기게되는데요, 백숙부터 삼계탕, 닭볶음탕, 닭갈비 오늘은 그중 누구나 좋아하는

매콤한 양념을 더한 전 청와대 천상현 셰프님 레시피로 대통령님 입맛 사로잡은 닭볶음탕 만능양념 레시피

소개드려볼게요.닭비린내는 잡아주고 다양한 볶음요리에 가능한 양념장도 알려드릴게요

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준비 재료: 절단닭(볶음용1kg) , 대파뿌리 4개, 감자 350g, 당근 100g, 홍고추 1개, 청양고추 3개, 대파 1대

참기름 3큰술

양념장: 간양파 150g , 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술,

매운 고춧가루 3큰술 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후추 약간

 

 

닭 손질법

 

 

 

절단닭을 구입해 온 후 핏물 제거를 위해 볶음용 닭 1kg을 찬물에 약 10분 담가줍니다, 10분 후 닭을 씻어주면 되는데요.

뼈와 살 사이 응고된 피를 깨끗하게 세척해 주세요. 닭비린내의 주범 응고된 피를 반드시 제거해 주고 조리합니다.

 

 

 

 

살이 두툼한 닭다리에는 칼집을 내 양념이 잘 배게 해 주세요. 닭다리 앞쪽과 뒤쪽에 칼집을 한 번씩 내주면 좋습니다.

천상현 셰프님의 비법 닭을 초벌로 데쳐내는데요. 닭을 한번 삶아 내주면 비린내가 제거되어 좋습니다.

냄비에 물과 대파 뿌리 4개를 넣고 끓기 시작할 때 닭을 넣어 5분간 초벌 삶아 완전히 익혀줍니다.

대파의 디알릴설파이드 성분이 육류의 비린내를 제거해 줍니다. 끓기 시작하면서 올라오는 불순물은 걷어내 주고

 대파 뿌리도 건져내 주세요.

 

 

 

 

초벌 삶은 닭을 건져내 찬물에 한번 더 씻어 완벽하게 불순물을 제거해 줍니다, 대통령이 드시는 음식이었으니

더 꼼꼼하고 철저하게 관리하셨을 거 같습니다. 초벌 손질 마친 닭과 맛있는 양념장을 만드는 법 황금레시피

소개드려볼게요.

 

 

 

 

재료 손질

 

 

감자는 4등분을 잘라주고 당근은 지그재그로 썰어 주고 홍고추, 청양고추, 대파도 어슷 썰어주세요

야채 준비가 끝나면 양념장을 만들어줍니다.

 

양념장 만들기

 

 

양파를 간 양파즙 150g을 넣어 준 후 진간장 7큰술, 고추장 4큰술, 물엿 3큰술을 넣어주세요. 닭볶음탕 양념에는

고춧가루보다 고추장이 더 들어가는데요 걸쭉한 식감을 내주는 역활을 해줍니다. 청주 3큰 술,설탕 2큰 술

매운 고춧가루 3큰 술 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 약간, 후추 약간씩 넣어줍니다.

 

 

 

 

재료를 골고루 잘 섞어주면 닭볶음탕부터 국물이 있는 복음요리에 다 사용 가능한 만능 양념장 완성입니다.

주꾸미볶음, 낙지볶음, 제육볶음 모든 요리레 사용해 보세요.

 

닭볶음탕 만들기

 

 

참기름 3큰술을 두른 팬에 초벌 삶은 닭을 넣어 볶아줍니다, 참기름에 닭을 볶게 되면 참기름의 강한 향이 코팅이 되면서

닭의 잡내를 잡고 고소한 맛을 더해줍니다. 참기름은 고소하게 먹으려면 마지막에 넣어주고 잡내를 잡는 용도는 처음에 

넣어 조리하면 좋다고 합니다 셰프님의 깨알 팁입니다.

 

 

 

 

양념장을 참기름에 볶은 닭에 먼저 넣어 양념장의 날내를 잡아주고 고기에 간을 더해 풍미를 살려줍니다.

양념을 넣은 후 불은 중 약불을 유지하면서 버무려주며 2분 정도 볶아줍니다. 양념장을 미리 만들어 숙성 후

볶아주면 풍미가 더 살아납니다. 바로 볶아줄 때는 양념장에 충분하게 볶아준 후 물 600ml 부어줍니다.

물을 넣어 준 후 끓어오르면 감자, 당근을 넣고 강불에서 10분간 끓여주세요.

 

 

 

 

감자 당근을 넣어 강불에서 약 10분 간 끓인 후 썰어둔 대파, 청, 홍고추를 넣고 불을 중 약불로 줄여 5분간 끓입니다.

중약불로 줄여 끓여줘야 하는 이유는 강불로 계속 끓이게 되면 식감이 부드럽지 못하며 맛이 어우러지지 않고

헛돌아 맛이 덜하다고 합니다. 밥을 뜸을 들이듯 모든 음식에는 뜸을 들이는 시간을 가져야 완성도가 높아집니다.

 

 

 

 

닭보다도 칼칼 매콤한 양념에 밥을 비벼드시는걸 좋아하셨다는 대통령님의 매력적인 양념 닭볶음탕 완성됐습니다.

여름 보양식 매콤한 양념이 매력적인 천상현 셰프님 황금레시피 완성입니다.

 

 

 

 

닭볶음탕 황금레시피 맛있게 만드는법 대통령이 사랑한 닭볶음탕 황금레시피 특별한 양념장으로 만들어 보세요.

자작한 국물에 매콤 달콤 슥삭 밥을 비벼먹으면 여름 더위 날아가는 맛 꼭 만들어 드셔보세요.

출처 -알토란 천상현 세프 닭볶음탕 20230709 방송