봄이면 즐겨 먹는 머위나물과 다양한 제철나물로 입맛을 돋워주는 식탁을 준비합니다, 농사지은 머위나물을 선물로 받아 기쁜 마음으로 손질하고 머위장아찌로 건강하게 담아봤습니다.
지금은 나물무침으로 먹어도 맛있지만 양이 제법 많아 두고먹기에좋은 장아찌로 담가 고기에 쌈으로 입맛 없을 때는 찬물
밥 말아 하나씩 올려먹어도 맛있는 나물장아찌는 봄반찬 중에 보약이 따로 없는 영양 반찬입니다.
머위(머구) 장아찌 담는 법 건강하고 맛있게 담아보겠습니다.
토종 허브로 불리는 머위나물은 각종 비타민과 미네랄이 풍부해 다른 부족한 영양성분을 섭취할 수 있어 영양을 챙기기에
좋은 나물반찬입니다.쌉싸름한 맛과 독특한 향이 입맛을 살려주며 지역에 따라 머구, 머위라고도 불리는데요.
뿌리는 약재로 잎은 장아지와 피클 형태로 머위대는 나물볶음으로 다양하게 즐기는 건강한 식재료입니다.
머위 효능
머위에는 폴리페놀,베타카로틴 등 항산화 성분이 풍부해 혈관건강에 좋으며 플라보노이드, 사포닌 등 항산화 성분이 풍부해 활성산소를 제거해 항암효과에 좋습니다.베타카로틴과 비타민의 다양한 성분이 면역력에 좋으며 항염작용 및 노화방지효과도 뛰어납니다. 특유의 쓴맛을 내는 항산화 물질인 폴리페놀이 함유돼 있어 소화를 도와주고 쓴맛이 소화촉진을 도와 식곤증과 소화불량에 효과적입니다. 분만 아니라 식이섬유도 풍부하기 때문에 변비 예방 및 장 건강에 효과적입니다.
머위는 예로부터 귀한 나물로 약용으로 사용했으며 비타민,사포닌,미네랄,베타카로틴,칼슘 등 다양한 영양성분이 풍부해 치매예방에 좋은 귀한 나물로 사랑받기도 하는 식재료입니다. 또한 눈건강에도 도움을 주며 안구건조증 등 눈 관련 질환
예방에 도움을 줍니다.
머위잎 데치기
준비 재료:
머위잎 350g, 소금 1큰 술(데칠때) , 물 1컵(200ml) 진간장 1.5컵(300ml) 설탕 1/2컵, 식초 100ml, 소주 100ml
매실액 1컵, 청양고추 2개,홍고추 1개, 감초 1개
머위장아찌는 봄에 먹어야 되는 보약나물입니다. 먼저 물이 끓어오르면 소금 1큰술을 넣어줍니다.
손질한 머위를 줄기부분부터 넣어주고 10초 지나 잎까지 담가주고 20초 지나면 뒤집어주고 40초만 데친 후
찬물에 담가 열기를 식혀준비합니다.지금은 머위줄기가 연하지만 조금 지나면 억세어 줄기 껍질을 꼭 벗겨내고
나물무침이든 장아찌든 담가야 부드럽게 드실 수 있습니다.
머위장아찌 담는 법
깊은 팬에 물 1컵을 부어준 후 진간장 1.5컵 300ml을 부어줍니다. 설탕 반컵을 부어주는데요, 백설탕, 황설탕 모두
사용해도 괜찮습니다. 설탕양을 줄이고 매실액이나 다른 발효 효소액으로 하시면 은은한 단맛이 좋습니다.
저희 집 장아찌에는 감초가 들어가는 게 비법이라면 비법 중 하나인데요, 감초는 고급스러운 단맛과 함께
방부제 역할도 해주어 한 개 넣어주면 정말 다른 단맛을 느낄 수있을겁니다.
감초 한개 넣어준 후 매실액 한 컵 넣어주고 끓여주세요.간장물 끓일 때는 자리를 뜨지 말고 지켜봐 주세요.
후루룩 끓어 넘쳐버립니다.
거품이 올라오기 시작하면 불을 꺼주고 한 김 식혀줍니다.뜨거을때 부어도 되지만 연한 나물잎은 한김 식혀
부어주는 게 좋습니다.
간장물이 한 김 식었다면 식초를 반컵 넣어주세요 간장물 끓일 때 식초를 함께 끓이면 산미가 떨어져 맛이 덜해요.
소주도 반컵 넣어 방부제 보관성을 높여주면서 살균소독의 역할도 더해줍니다.
머위나물 데쳐 찬물에 씻어준 후 물기를 제거해 주고 밀폐용기에 차곡차곡 담아줍니다.
청양고추와 홍고우를 어슷 썰어 담아주어 매콤한 맛도 살리고 먹음식스런 식감도 살려줍니다.
모든 재료를 담아 준비가 되었다면 만들어 둔 장아찌간장을 부어주세요. 이대로 실온에 3일 정도 두면 노랗게 색이 변해
정말 반찬걱정 없는 머위나물장아찌가 완성됩니다.
봄부터 여름까지 반찬걱정 덜어주는 머위장아찌 담는 법 맛있게 완성됐습니다.
지금부터 담기 시작해 두고 먹는 머위장아찌 담는 법 어렵지 않아 누구나 담기 쉬운 장아찌 레시피입니다.
비율 그대로 담가보시면 입맛 살려주는 밑반찬으로 맛있는 반찬 걱정 안 하실 겁니다. 건강하고 영양 많은
머위장아찌 반찬 만들어 보시면 좋겠습니다.
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