연어 스테이크 요리법 소스 만드는 법

연어 스테이크 호텔 레스토랑 요리법 맛있는 소스 만드는 법 연어 스테이크 만들기 소개합니다.

에드워드 권 세프님의 팬으로 만드는 연어구이 쉽고 간단하게 만드는 법 시작합니다.

 

 

연어 스테이크 요리법 소스 만드는 법

연어 스테이크 요리법 소스 만드는 법

준비 재료:

연어 150g(껍질 있는 걸로 ) 마늘 약간, 양파 약간, 어린 새순, 방울토마토, 생크림, 후추, 소금, 올리브유,

홀그레인 머스터드, 시금치 한 줌, 버터

 

에드워드 세프님은 모든 요리는 팬 하나로 끌낼수있다고 하십니다. 특히 요리를 전문적으로 하는 분들은 전천후가 

되어야 한다고 하시면서 기계에 의존하는 요리가 아닌 어떠한 상황에서도 팬 하나로 조리할 수 있어야 한다고 합니다.

 

연어 손질

 

연어 스테이크 요리법 소스 만드는 법

 

껍질이 있는 연어 150g을 준비해 주세요. 껍질 부분을 너무 깊지 않게 가운데 쪽으로 칼집을 내줍니다.

칼집을 넣어주면 생선이 오그라드는 걸 방지해 주며 베스팅 오일을 생선에 부어줄 때 침투가 빨라집니다.

손질한 연어는 키친타월로 수분기를 닦아 바삭하게 구울 수 있도록 만들어줍니다.

양쪽 면에 후추와 소금을 뿌려 잠시 둡니다. 이때 후추는 화이트후추를 이용해 주세요.

연어를 재울 동안 시금치는 잎만 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 양파를 아주 조금만 다져주세요.

 

연어 굽기

 

 

 

팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 예열해 줍니다. 연어를 껍질이 있는 부분부터 넣어 천천히 익혀주세요.

껍질이 있는 생선을 구울때는 바닥면에 껍질이 닿게해 오그라드는 걸 방지해 줍니다.

 

 

 

 

연어는 뒤집지 않고 뜨거운 기름을 위로 계속 끼얹어주면서 익혀줍니다.

어느 정도 겉면이 익으면 뒤집어주고 반대쪽 껍질 부분도 기름을 끼얹어주면서 익혀줍니다.

 

 

 

 

다져놓은 마늘과 버터를 넣어 풍미를 높여주세요. 살짝만 더 익혀 준 후 꺼내어 식혀줍니다.

 

 

가니쉬 만들기

 

 

다른 팬에 올리브유를 두르고 양파 다진 것 절반과 시금치, 소금 1꼬집, 후추를 넣어 볶아주세요.

 

 

 

시금치가 다 익었을 때 방울토마토를 넣어 살짝만 익혀줍니다.

 

연어 스테이크 소스 만드는 법

 

 

 

다른 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘 양파 다진 것과 편마늘 홀그레인 머스터드를 넣어주고 살짝 볶아주다 생크림 125ml 부어 보글보글 끓여줍니다.

 

 

 

 

끓어오르기 시작하면 소금 1꼬집 정도 뿌려주고 살짝 쫄아들면 불을 꺼주고 소스를 완성해 줍니다.

소스는 끓기 시작하면서 거품이 생기면 불을 꺼주세요, 오래 끓이면 안됩니다.

 

 

 

 

완성 접시에 볶은 시금치와 방울토마토를 올려주고 연어를 플레이팅 해줍니다.

소스를 플레이팅 한 연어 위에 살짝씩 뿌려주면 고급 레스토랑 맛 연어 스테이크 완성입니다.

소스는 위에 붓는 것이 아니라 살짝씩 뿌려주는 것 잊지 마세요, 바삭하게 구운 연어가 눅눅해져 맛이 덜합니다.

 

 

 

 

껍질은 바삭하게 구워지고 속은 촉촉 부드러운 연어 스테이크 기회 되시면 한번 만들어보세요.

에드워드 권 세프님의 간단하면서 노련한 비법 레시피  완벽 소스까지 잘 배워갑니다.

출처- 에드워드권-집콕집쿡