배추겉절이 만드는 법 대박집 겉절이김치 황금레시피 칼국수에 빠지면 섭섭한 칼국수 김치 겉절이김치 만드는 법
대박집 레시피로 소개드려볼게요. 찐한 양념과 시원한 칼국수의 찐 조합 레시피 맛있는 황금레시피 겉절이김치
맛있는 양념 바로 시작합니다.
배추겉절이 만드는 법
준비 재료: 알배추 1 포기(800~900g) 소금 2큰술, 물 한컵(200ml) ,양파 1/2개, 마늘 10알, 생강 한톨 ,당근 50g
새우젓 2큰 술 , 굵은 고춧가루 6큰 술 ,고운 고춧가루 1큰 술 , 멸치액젓 5큰 술, 설탕 2큰 술, 물엿 2큰 술
매실액 2큰 술 , 통깨 2큰 술,
알배추는 800~900g 정도 나가는 한통 준 비하시어 알배추의 꼭지를 도려내줍니다. 고지는 과도칼로 손 다지지 않도록
조심하시어 꼭지를 도려 내줍니다. 꼭지만 도려내주면 불필요하게 잘라나가는 것 없이 잎사귀를 뗄 수 있습니다.
작은 속잎은 자르지 않고 그대로 사용하며 큰 잎은 줄기와 잎을 먹을 수 있도록 세로방향으로 양념이 잘 묻는
잎사귀 부분과 아삭한 식감이 좋은 줄기 부분을 함께 잘라줍니다. 배춧잎의 크기에 따라 3등분이나 2등분으로 먹기 좋게
잘라주세요.
잘라놓은 알배추에 소금 2큰술(30g)을 뿌려서 절여줍니다. 굵은소금 꽃소금 모두 사용 가능하니 편한 방법으로
절이시면 됩니다, 소금 뿌린 알배추에 물 200ML 한 컵을 부어 아래위골고로 소금이 잘 섞이도록 뒤적여주세요.
1시간 30분 정도 절여줄 건데요, 절이는 동안 겉절이김치에 들어갈 양념을 만들어줍니다.
대박집 겉절이김치 황금레시피
믹서기나 커터를 이용해 마늘과 양파 새우젓을 갈아줄 건데요. 마늘 10알을 넣어주세요. 생강 10g 마늘 한알 크기
한 톨과 양파 반 개를 잘라서 넣은 후 새우젓 2 큰 술도 넣어 곱게 잘 갈아주세요.
믹싱볼에 고춧가루 6큰술 넣어주시고 굵은 고춧가루를 사용하면 좋습니다. 갈아놓은 양념 마늘, 생강, 새우젓을
모두 부어줍니다. 멸치액젓 또는 까나리액덧 5큰술을 넣어주세요. 매실액 2 큰 술, 설탕 2큰 술과 물엿이나
올리고당
2큰 술도 넣어주세요.
모든 재료를 골고루 잘 섞어 준 후 배추가 절여지는 동안 숙성시간을 만들어주세요.
숙성 양념으로 겉절이김치를 버무리면 양념도 쏙 맛도 더 맛있어집니다.
소금에 1시간 30분 절여진 알배기 배추는 부러지지 않고 잘 구려집니다. 혹시 줄기 부분이 덜 절여졌다면 30분
더 절여주세요. 잘 절여진 배추는 흐르는 물에 2~3번 씻어 물기를 빼주세요.
믹싱볼에 물기 제거한 절인 배추를 담아주고 고운 고춧가루 1큰술 넣어 곱게 색을 입혀주며 버무렸을 때 더 먹음직스럽게
만들어줍니다. 1차로 색을 입혀준 후 실파 또는 쪽파, 부추, 당근 50g을 5~6cm 길이로 잘라 넣어줍니다.
모든 재료를 넣은 후 다진 양념을 넣고 골고루 잘 버무려줍니다. 칼국수 겉절이는 진한 양념이 맛의 포인트입니다.
여기에 통깨를 2스푼 넣어서 다시 한번 버무려줍니다,
오늘은 칼국수와 잘 어울리는 진한 양념의 배추겉절이 만드는 법 대박집 겉절이김치 황금레시피 소개드려봤습니다.
집에서도 이 양념 그대로 한번 만들어보세요.
'요리 레시피' 카테고리의 다른 글
| 김치전 맛있게 하는 법 김치전 바삭하게 만드는 방법 (1) | 2023.05.28 |
|---|---|
| 닭볶음탕 황금레시피 닭도리탕 맛있게 만드는법(ft, 초보 요리 맞춤형) (0) | 2023.05.27 |
| 소고기 볶음 고추장 만들기 양념 고추장 황금 레시피 (0) | 2023.05.26 |
| 알감자조림 맛있게 만드는법 알감자 요리 (1) | 2023.05.25 |
| 알토란 양배추차돌말이찜 깨소스 만드는 법 (0) | 2023.05.25 |
댓글