메추리알 장조림 만드는법

메추리알 장조림 만드는법 여름 밑반찬으로 최고인 장조림 메추리알과 곤약, 고기대신 표고버섯으로 쫄깃한

고기 식감을 만들어주는 메추리알 장조림 레시피 요리고수 윤이련님 50년 요리비결 쫀득하고 영양 듬뿍 가득한

메추리알 장조림 여름 필수반찬으로 만들어보아요.

 

 

메추리알 장조림 재료

달걀장조림도 좋지만 아이들 어른들 드시기에 메추리알이 조금 더 좋은 것 같아요. 여기에 쫄깃한 곤약를 더해주고 

영양 많은 표고버섯을 추가해 씹는 맛도 있으니 장조림 맛이 더 풍성해졌습니다. 상큼하고 알싸한 꽈리고추 골라먹는

재미까지 맛, 영양 다양한 맛을 함께한 메추리알 장조림 소개합니다.

 

 

 

 

준비 재료: 메추리알 60개, 곤약 1개, 표고버섯 중간크기 6개, 알마늘 한 줌, 꽈리고추 한 줌

밑국물 양념: 양파 1개, 대파 1개, 건다시마 손바닥 크기 1장

양념: 물 600ml , 진간장 100ml , 굴소스 2큰술, 흑설탕 1큰술, 생강 맛술 50ml , 조청 or 물엿(3~4큰술)

후추 약간 

 

 

 

 

다이어트에도 도움이 되는 우무를 3등 분해 한입 먹기 좋은 크기로 잘라주고 표고버섯은 밑동 살짝만 잘라내고

4등분 조각을 내줍니다.

메추리알만 넣어 장조림을 만들어도 맛있는데 여기에 다양한 부재료를 넣어주니 풍성하고 영양도 더해 푸짐한

밑반찬이 만들어졌습니다. 

 

 

 

 

진간장 100ml 반컵과 감칠맛을 위해 굴소스 2큰술 넣어줍니다, 멸치 다시물을 사용해도 좋지만 굴소스만으로 밑국물

양념이 가능하니 한번 활용해 보세요. 생강 맛술 50ml 조금 넉넉하게 넣어주는 게 좋습니다. 소주를 넣어도 괜찮습니다.

물 600ml 3컵을 부어주고 색을 내주기 위해 흑설탕 1큰술 넣어줍니다. 물엿이나 조청은 마지막에 넣어줄게요.

야채는 양파 중간 크기 1개와 건 다시마 한 장, 대파 1 뿌리를 잘라 넣어 뚜껑을 닫고 끓여주다 바글바글 끓어오를 때

뚜껑을 열어 주재료 메추리알, 곤약, 버섯을 넣어줍니다.

 

 

 

 

메추리알 장조림 만들기

 

 

대파와 양파는 나중에 건져주면 됩니다, 간장물이 끓으면 모든 재료 넣어 졸여주세요. 뚜껑 덮어 강불로 10분 끓여주다

약불로 줄여 졸여주세요. 곤약에 간장물이 들정도로 졸여주면 됩니다.

 

 

 

 

뚜껑 열어 충분하게 우러나온 양파, 대파, 다시마는 건져내어 주세요. 야채 건진 후 알마늘을 지금 넣어줍니다.

마늘은 처음부터 넣으면 익어버려 형체가 없어지니 후반부에 거의 조림이 되었을 때 넣어주세요.

이제부터는 뚜껑 열어 불은 약불로 줄여 졸여줍니다. 마늘이 익었을 때 꽈리고추 넣어주면 됩니다.

 

 

 

 

맛을 보고 단맛을 추가해 주면 되는데요, 물엿이나 조청을 넣어줍니다. 물엿 조청을 미리 넣어 졸이면 재료들이 

삼투압 작용에 의해 너무 쫀득해지니 거의 완성 직전에 맛을 보고 가감해 주면 맛도 윤기도 함께 잡을 수 있어요.

알마늘이 투명하게 익기 시작할 때 꽈리고추를 넣어주면 맛도 좋고 보기에도 좋은 메추리알 장조림 완성입니다.

 

 

 

 

메추리알 장조림 만드는 법 완성됐습니다. 고기 장조림도 맛있지만 계란이나 메추리알 장조림도 별미 반찬으로 

밥도둑 밑반찬으로 언제나 인기만점인데요. 알도 먹고 우무, 표고버섯 알마늘, 꽈리고추까지 더해 입안에 풍성한

맛을 내주는 메추리알 장조림 맛있게 만드는 법 요리장인 윤이련님 레시피로 만드는법 배워봤습니다.

출처-{윤이련}50년 요리비결