닭백숙 황금레시피

닭백숙 황금레시피 벌써 초복, 중복을 지나 말복이 다가오고 있습니다. 올여름은 유난히 덥고 비도 많은 데다

사건 사고가 많은 계절이 아니었나 싶은데요, 다음 주면 가을을 알리는 입추와 막바지 더위 말복입니다

남은 여름  거 건강하게 마무리하시면 좋겠습니다 오늘은 김대석 셰프님 말복요리 닭백숙 만드는 법으로

닭백숙 황금레시피 소개드려봅니다.

 

 

닭백숙 황금레시피

닭백숙 황금레시피(1 단계 닭 손질)

 

 

 

 

준비 재료: 생닭 (13호) , 찹쌀 2컵, 시판용 한약재 1봉 , 황기 50g , 엄나무 3개 , 감초 2개 , 대추 10대 , 생강 1/2 톨

마늘 20개, 수삼 3 뿌리, 물 3리터 , 대파 2대 , 소금 수북하게 1스푼 

겨자 소스: 설탕 1스푼 , 연겨자 7cm , 백숙 육수 4스푼 , 진간장 2스푼 , 다진 마늘 1/2스푼 , 식초 1스푼 

기름장 소스 : 소금 1/2스푼 , 후추 2꼬집 , 참기름 1스푼 

 

 

닭백숙 황금레시피

 

 

닭백숙용 생닭은 13~16호 조금 큰 닭이 먹을 것도 많으니 조금 큰 닭으로 준비합니다. 닭 손질에서 제일 중요한 거는 

냄새가 많이 나는 꽁지 닭 꼬리를 잘라줍니다.

 

 

닭백숙 황금레시피

 

 

닭날개 끝부분도 모두 잘라내 주고 자른 부분 겉에 붙어있는 기름을 깨끗하게 제거해 주어야 특유의 비린내를

잡을 수 있습니다. 목 껍질 부분도 자른 뒤 안에 붙어있는 하얀 기름을 제거해 주세요.

삼계탕과 달리 백숙용 닭은 배를 갈라 뼈사이, 내장(피 뭉침)을 가위로 깔끔하게 긁어내준 후 흐르는 물에 깨끗이

씻어 백숙 끓일 준비 합니다.

 

닭백숙 부재료 준비(2 단계)

닭백숙 황금레시피

 

 

약재를 깨끗한 삼베 주머니에 넣어주는데요, 시판용 한약재 1봉과 엄나무, 황기, 생강, 감초를 넣어 삼배주머니를

묶습니다 .찹쌀 2컵을 씻어 30분 불려 물기를 빼준 후 삼베주머니에 불린 찹쌀을 넣어 풀리지 않게 꼭 묶어주세요.

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닭백숙 황금레시피

 

 

냄비에 약재를 넣은 주머니를 바닥에 넣어줍니다, 그다음 손질한 닭을 넣어주세요. 한쪽에 찹쌀 주머니를 넣고 

수삼과 대추를 올려준 [요. 물은 3리터 부어줍니다 물은 닭의 반정도 채워주는 것이 좋습니다. 찹쌀주머니도 물에

닿지 않아야 잘 쪄지는 효과를 볼 수 있으니 물에 닿지 않게 해 주세요.

 

닭백숙 만드는법(3 단계)

닭백숙 황금레시피

 

 

김대석 셰프님 닭백숙 맛있게 하는 황금레시피는 곰솥에 하는 걸 추천하시네요. 압력솥에 잘못하면 흐물 해져

고기의 식감이나 맛이 덜어질 수 있다고 합니다. 곰솥의 뚜껑을 덮고 끓어오르면 시점부터 센 불로 10분 끓인 후

중 약불로 불여 30분 끓여줍니다. 10분 끓인 뒤 불을 꺼준 상태에서 소금 1스푼 닭 3마리 기준이니 한 마리라면

1/3스푼 넣어주시면 됩니다. 불을 끈 상태에서 대파 2대를 넣어주고 마늘 20알을 넣어 줍니다, 처음부터 넣고 끓이면

재료가 흐물거리니 10분 끓인 후 넣어주면  적당합니다. 중 약불로 줄여 30분 더 끓여주세요.

 

 

 

 

닭백숙 겨자소스 기름장 만들기 (4 단계)

닭백숙 황금레시피

 

 

닭고기를 찍어먹을 소스 겨자소스와 기름장 두 가지 만드는 법 알려드릴게요, 설탕 1스푼 , 연겨자 7cm 백숙 육수 4스푼

진간장 2스푼, 다진 마늘 1/2스푼 , 식초 한 스푼 넣어 골고루 잘 섞어주면 겨자소스 완성입니다.

기름장은 소금 1/2스푼 후추 톡톡, 참기름 약간 넣어 저어줍니다, 2가지 소스 입맛에 맞게 골라 드세요.

 

닭백숙 황금레시피 (완성)

닭백숙 황금레시피

 

 

백숙 총 40분 끓인 뒤 바로 열지 말고 10분 정도 뜸을 들인 뒤 열여줍니다, 찹쌀 주머니 거 내주고 대파도 건져주세요.

한 마리 건져 보니 야들야들 아주 잘 되었습니다.

 

 

닭백숙 황금레시피

 

 

찹쌀이 물에 닿지 않아 꼬들꼬들하게 쪄졌으니 국물에 넣어 푹 끓여드시면 별미 영양죽이 빈다. 죽 끓이기 전에 한 그릇 

백숙이랑 함께 드시면 최고입니다. 마늘도 으깨주면서 소금, 대파, 당근, 단호박도 추가해 죽을 끓이면 더 맛있는 영양죽

보양식 , 보양죽 완성입니다.

 

 

닭백숙 황금레시피

 

 

닭백숙 황금레시피 김대석 세프님의 비법 레시피로 끓여 콧등에 땀 닦으며 드시면 더위도 무서울 것 없을 거 같은데요.

취향에 맞게 소스도 콕 찍어 드시면  남은 여름도 건강하게 지나갈것같습니다.

출처-김대석 셰프 TV